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O armazenamento adequado de alimentos perecíveis, como carnes, laticínios, frutas e vegetais, é uma questão de saúde pública. Para garantir que esses produtos cheguem ao consumidor final em condições seguras, as empresas devem seguir normas e regulamentos rigorosos estabelecidos por órgãos de saúde e segurança alimentar. Aqui, abordamos os principais aspectos que você deve conhecer sobre essas normas.

Regulamentação da ANVISA e a RDC 275/2002

A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), por meio da RDC 275/2002, estabelece as boas práticas de fabricação e controle para o armazenamento de alimentos. Entre os principais pontos, a norma exige que os alimentos sejam armazenados a temperaturas específicas para garantir a preservação e evitar riscos de contaminação. Para produtos congelados, por exemplo, a temperatura deve ser inferior a -18°C, enquanto os alimentos resfriados precisam ser mantidos entre 0°C e 5°C.

Controle de temperatura e monitoramento

As normas exigem que os estabelecimentos realizem o controle rigoroso da temperatura durante o armazenamento e o transporte de alimentos perecíveis. O uso de sensores e sistemas de monitoramento é fundamental para garantir que a temperatura seja constantemente monitorada e que qualquer variação seja identificada imediatamente. Além disso, devem ser registradas as temperaturas de forma contínua, garantindo a rastreabilidade dos produtos.

Boas práticas de armazenagem

Além do controle de temperatura, as boas práticas de armazenagem envolvem a organização dos produtos, de modo a evitar a contaminação cruzada, principalmente no caso de alimentos como carnes e laticínios. É essencial que os alimentos sejam armazenados em prateleiras ou paletes para evitar o contato direto com o chão e possíveis fontes de contaminação. A separação de alimentos crus e cozidos também é uma exigência importante para a prevenção de doenças alimentares.

Higienização e manutenção de equipamentos

Outro ponto fundamental nos regulamentos de armazenamento de alimentos perecíveis é a higienização adequada dos armazéns e equipamentos utilizados, como câmaras frias, congeladores e prateleiras. Todos os utensílios e superfícies devem ser mantidos limpos para evitar qualquer tipo de contaminação. A manutenção periódica dos equipamentos também é obrigatória, garantindo que os sistemas de refrigeração funcionem corretamente.

Responsabilidade e fiscalização

As empresas que armazenam alimentos perecíveis estão sujeitas à fiscalização de órgãos competentes, como a Vigilância Sanitária. Caso não cumpram as regulamentações, podem enfrentar penalidades, incluindo multas e suspensão das atividades. Além disso, o não cumprimento das normas pode resultar em sérios riscos à saúde dos consumidores, o que pode prejudicar a reputação da empresa.

Conclusão

Seguir as normas e regulamentos para o armazenamento de alimentos perecíveis é essencial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos. O cumprimento dessas diretrizes protege não só a saúde pública, mas também a integridade da marca e a confiança do consumidor. Certifique-se de que sua empresa esteja em conformidade com as regulamentações e invista em tecnologias e processos que assegurem a preservação dos seus produtos.

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